Menukaart Restaurant Ten Cate, Emmen
3 gangen verrassingsmenu € 36,50
4 gangen verrassingsmenu € 40,50
Seniorenmenu € 27,50
Kindermenu € 9,50
Voorgerechten / Starters
Verse tonijn uit blik / Canned fresh tuna
tataki / structuren van komkommer / kroepoek van algen / ijs van olijfolie
tataki / cucumber structures / flour wafer of algae / ice of olive oil
€ 11,50
Carpaccio
broodsoldaatje / pesto mayonaise / pecan nootjes / mesclun
dark bread with parmesan / pesto mayonnaise / pecan nuts / mesclun
€ 12,50
Pata negra
groene asperges / tuinbonen / crème van zuring
green asparagus / broad beans / crème of sorrel
€ 13,50
Geitenkaas bavarois / Goat’s cheese bavarois
mango compote / gel van mango / krokantje van kervel
compote of mango / gel of mango / crispy of chervil
€ 9,95
Rode mul / Red mullet
chutney van rode biet / coulis van passievrucht / espuma van matcha thee
beetroot chutney / coulis of passion fruit / espuma of matcha tea
€ 10,50
Soepen / Soups
Tomatensoep / Tomato soup
liaison van basilicum
liaison of basil
€ 5,95
Lamsbouillon / Lamb broth
chiffonade van peulen / crème van kerrie en cognac
chiffonade of sugar peas / crème of curry and cognac
€ 6,50
Velouté van pompoen / Velouté of pumpkin
krokantje van mosterd en amandelen
crispy pastry with mustard and almonds
€ 6,50
Hoofdgerechten vlees / Main courses meat
Lam / Lamb
lamsbout zacht gegaard / lauwwarme vinaigrette van ras el hanout / aardappel beignets
leg of lamb slow cooked / ras el hanout vinaigrette lukewarm / potato fritters
€ 24,50
Tournedos sur sel
jus van milde knoflook / gekonfijte aardappel
jus of mild garlic / candied potato
€ 28,50
Anjou duif / Anjou pigeon
truffel champignons / lak van duindoorns
truffle mushrooms / lacquer of sallow thorn
€ 25,50
Kalf / Calf
lende / sucade / lardo di colonnata / jus van lavas
fillet steak/ arm of veal / lardo di colonnata / gravy of lavas
€ 27,50
Kloostervarken / Pig Cloister style
livar oester / rillette / jus van honing en mosterd / gekonfijte kersen
livar oyster / rillette / gravy of honey and mustard / candied cherries
€ 26,00
Hoofdgerechten vis / Main courses fish
Makreel / Mackerel
antiboise van honing, meloen en munt
antiboise of honey, melon and mint
€ 24,50
Snoekbaars / Pike-Perch
schuimige jus van piccalilly
foamy jus of piccalilli
€ 24,50
Heilbot / Halibut
lamsoren / hazelnoot boter / pijnboompitjes
michaelmas daisy / hazelnut butter / pine-nuts
€ 24,50
Vegetarisch / Vegatarian
Proeverij van bloemkool
tasting of cauliflower
€ 19,50
Lente risotto
spring risotto
€ 19,50
Pasta
Pasta Putanesca
tomaten / olijven / knoflook / kappertjes / ansjovis / gebakken zalm
tomatoes / olives / garlic / capers / anchovy / baked salmon
€ 21,50
Desserts
Kaasplankje / Cheeseboard
proeverij van verschillende binnen- en buitenlandse kazen
tasting from several local and foreign cheeses
€ 10,50
Parfait van oud Hollandse appeltaart / Parfait of old Dutch apple pie
crumble / crème van kaneel
crumble / crème of cinnamon
€ 8,95
Advocaat
vanilleroom / boston cookies / crème van gezouten caramel
vanilla cream / boston cookies / crème of salted caramel
€ 8,95
Zomerkoninkjes / Strawberries
aardbeien aspic / room van Pedro Ximenez / panna cotta van gember en Spaanse peper
strawberries aspic / crème of Pedro Ximenez / panna cotta of ginger and chilli pepper
€ 8,95
Tiramisu
amaretto granite / mascarpone savarin / cacao meringue / crumble van lange vingers / kaviaar van koffie
amaretto granite / mascarpone savarin / cocoa meringue / crumble of finger biscuits / caviar of coffee
€ 8,95
